Desde el Dr. Vinny de Wine Spectator
Richard, Palm Beach Gardens, Florida, pregunta: ¿Cuál es la gran historia detrás de los enólogos que utilizan una mezcla de Shiraz y Viognier?
A lo que el Dr. Vinny, responde: Estimado Richard,
No es ninguna gran historia, la práctica comenzó porque Viognier (una uva blanca) y Syrah (la uva de vino tinto también conocida como Shiraz) crecen una junto a la otra en la región de Côte-Rôtie del Norte del Valle del Ródano de Francia.
Enólogos puede fermentar las uvas juntas y ésto es permitido por la legislación francesa, mezclar hasta 20 por ciento Viognier en sus vinos tintos, aunque esto es mucho menos común ahora que en tiempos anteriores.
El golpe aromático que le brida el Viognier al Syrah es popular en otros países. Tu mención del Shiraz, que me hace pensar en Australia, donde he visto más y más botellas que están etiquetadas con Shiraz-Viognier.
Sin embargo, en Australia, un vino puede ser etiquetado simplemente "Shiraz" y tienen hasta 15 por ciento de Viognier-o cualquier otra cepa mezclada en ella.
-Dr. Vinny
Fuente: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/43580
miércoles, 15 de septiembre de 2010
martes, 14 de septiembre de 2010
MÍTICO CABALLO LOCO VALDIVIESO
Durante los primeros años de cosecha de los clones californianos en Chile, 1989.
En Valdivieso habían estado guardando como testigo de lo que iban haciendo barricas de distintos vinos y de distintos años. " Lo que nos daba resultado lo repetíamos. Y de una selección de esas barricas testimoniales nació Caballo Loco". Entonces, saca cuentas Coderch, todos los componentes de la mezcla final, guardados en barricas desde 1989, tenían un mínimo de dos años.
En su elaboración, nos dice , "decidimos usar el sistema tradicional francés para hacer el vino, pero con el sistema tradicional español de soleras para armar la mezcla.. Ello quiere decir que dejamos un 50 % sin embotellar y luego usamos esa mitad como base del Nº2 que vendría después. Este sistema de soleras lo hemos mantenido. El Nº3 se hizo con el 50% del Nº2, y etc, etc..."
El sistema no es nada sencillo, al contrario, Coderch explica que al estar amarrados a usar el 50% de la mezcla anterior, cuando planificaron el Nº5 ya estaban planificando el 6 y el 7. Hay que planificar con tiempo y el vino no sale al mercado hasta que no de la calidad que buscan. De allí explica, en 12 años llevan 6 vinos y no 12. "Y nos vamos a ir atrasando o adelantando para sacarlo cuando consideremos que esté listo. Por eso el Nº6 - a punto de salir al mercado- después de seis meses de guarda en botella, idealmente debe tomarse en cinco años más, pero también está listo para tomarse hoy.
Para comprender el sistema de guarda Coderch nos explica que cada parte de la mezcla, según la variedad, se guarda por separado para que cada una evolucione por su cuenta.
A pesar de la importancia de las mezclas, la clave del Caballo Loco y de todos los vinos de Valdivieso, dice Coderch es la estructura de la fruta lograda en el campo: escoges un suelo y un clima, el clon exacto, ves el manejo del riego y estresas la planta para sacarle lo mejor sin tener defectos.
Coderch recuerda que en el Nº1 había entre cinco y seis variedades, una de ellas el pinot noir. "Eran muchas cosas nuevas que no habían, pero hoy está todo y escogemos lo que queremos". Comenta que ha ido evolucionando y creciendo en calidad. Que se le han ido incorporando nuevas variedades en las mezclas para hacerlo más complejo. Que por ejemplo se ha dejado de lado el pinot noir y que se han incorporando el syrah y petit verdot. Y asegura que el Nº6 es el más complejo de todos.
Nos explica aún más de detalles de su elaboración -que la fermentación se hace dentro de las barricas y que tanto la selección del tonelero, como del tostado o la temperatura de la sala son fundamentales-, pero la formula precisa de la mezcla la mantiene en el más estricto secreto.
El tiempo de guarda varía entre un mínimo de 15 meses y un máximo de 24. Los que van quedando rezagados llegan a 36 meses. Y cuando un vino lleva demasiado tiempo en la barrica nueva se saca y se pone en una barrida de dos o tres años más neutras, para aportarle solo oxigenación, y no más madera. "No hay que olvidar - dice Coderch- que lo más importante es no perder el equilibrio entre fruta madera".
Fuente: http://www.chile.com/secciones/ver_seccion.php?id=44884
En Valdivieso habían estado guardando como testigo de lo que iban haciendo barricas de distintos vinos y de distintos años. " Lo que nos daba resultado lo repetíamos. Y de una selección de esas barricas testimoniales nació Caballo Loco". Entonces, saca cuentas Coderch, todos los componentes de la mezcla final, guardados en barricas desde 1989, tenían un mínimo de dos años.
En su elaboración, nos dice , "decidimos usar el sistema tradicional francés para hacer el vino, pero con el sistema tradicional español de soleras para armar la mezcla.. Ello quiere decir que dejamos un 50 % sin embotellar y luego usamos esa mitad como base del Nº2 que vendría después. Este sistema de soleras lo hemos mantenido. El Nº3 se hizo con el 50% del Nº2, y etc, etc..."
El sistema no es nada sencillo, al contrario, Coderch explica que al estar amarrados a usar el 50% de la mezcla anterior, cuando planificaron el Nº5 ya estaban planificando el 6 y el 7. Hay que planificar con tiempo y el vino no sale al mercado hasta que no de la calidad que buscan. De allí explica, en 12 años llevan 6 vinos y no 12. "Y nos vamos a ir atrasando o adelantando para sacarlo cuando consideremos que esté listo. Por eso el Nº6 - a punto de salir al mercado- después de seis meses de guarda en botella, idealmente debe tomarse en cinco años más, pero también está listo para tomarse hoy.
Para comprender el sistema de guarda Coderch nos explica que cada parte de la mezcla, según la variedad, se guarda por separado para que cada una evolucione por su cuenta.
A pesar de la importancia de las mezclas, la clave del Caballo Loco y de todos los vinos de Valdivieso, dice Coderch es la estructura de la fruta lograda en el campo: escoges un suelo y un clima, el clon exacto, ves el manejo del riego y estresas la planta para sacarle lo mejor sin tener defectos.
Coderch recuerda que en el Nº1 había entre cinco y seis variedades, una de ellas el pinot noir. "Eran muchas cosas nuevas que no habían, pero hoy está todo y escogemos lo que queremos". Comenta que ha ido evolucionando y creciendo en calidad. Que se le han ido incorporando nuevas variedades en las mezclas para hacerlo más complejo. Que por ejemplo se ha dejado de lado el pinot noir y que se han incorporando el syrah y petit verdot. Y asegura que el Nº6 es el más complejo de todos.
Nos explica aún más de detalles de su elaboración -que la fermentación se hace dentro de las barricas y que tanto la selección del tonelero, como del tostado o la temperatura de la sala son fundamentales-, pero la formula precisa de la mezcla la mantiene en el más estricto secreto.
El tiempo de guarda varía entre un mínimo de 15 meses y un máximo de 24. Los que van quedando rezagados llegan a 36 meses. Y cuando un vino lleva demasiado tiempo en la barrica nueva se saca y se pone en una barrida de dos o tres años más neutras, para aportarle solo oxigenación, y no más madera. "No hay que olvidar - dice Coderch- que lo más importante es no perder el equilibrio entre fruta madera".
Fuente: http://www.chile.com/secciones/ver_seccion.php?id=44884
sábado, 11 de septiembre de 2010
COPAS DE JEREZ, VERMOUTH, BRANDY Y LICOR
Copa de JerezConocido internacionalmente con el nombre de Sherry, se dice que el Jerez fue el tesoro más grande que se llevó Francis Drake a Inglaterra luego de atacar la ciudad de Cádiz.
Esta copa, ligeramente aflautada, tamaño medio y pie bajo también puede ser empleada para vinos dulces, no debiendo llenarla más de 2/3 de la misma.
Copa de VermouthSe dice que esta bebida perfumada con hierbas aromáticas, famosa por servirse como aperitivo, es descendiente lejana de unos vinos conocidos en la historia por sus propiedades medicinales.
La copa es corta y espaciosa en su boca, contrayéndose a medida que llega al pie. Es indicada para determinados cócteles y para el vermouth.
Copa de Cognac – BrandyCabe mencionar que brandy es el nombre genérico de la bebida, mientras que Cognac es el brandy con denominación de origen. La copa tiene una forma abalonada, ya que es un recipiente que deber ser envuelto con las manos para mantener templado su contenido.
Por el tipo de bebida esta copa no debe ser colmada más de 1/3 de su capacidad.
Copa de licorEsta copa puede encontrarse en diferentes formas, colores y variadas decoraciones, así como los diversos licores (¡hasta con cobras dentro!) que ésta puede contener; pero lo principal es su propiedad de ser un cáliz pequeño, corto y de poca capacidad. Se puede llenar hasta 4/5 de su capacidad.
Referencias: Lorenzo y Julián, Laureano de; Viajando entre Cañas y Copas; Editorial El Lobey (2008) Tragos y Copas: Blog de preparación de cocktails e historia de las bebidas Protocolo.org: Protocolo y Etiqueta
Fuente: http://pinkpunkpop.wordpress.com/2009/04/09/protocolo-y-etiqueta-parte-1-tipos-de-copas/
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