Sistema de elaboración para los vinos espumosos.
Con este método, se produce una segunda fermentación en la botella, eso hace que las moléculas de CO2 se queden en el líquido y sea espumoso.
Puede llevarse a cabo con uvas blancas o tintas (fermentadas "en blanco", es decir, retirando los hollejos despues del prensado). E ...l mosto obtenido se deja fermentar en barricas de madera.
Para mejorar la calidad se pueden mezclar mostos de distintas variedades y cosecha (assemblage), La mezcla resultante se llama "cuvée".
Se añade azucar y levaduras a la mezcla y se embotella para que vuelva a fermentar.
Esta nueva fermentación debida al azucar y levaduras añadida, produce gas carbónico natural que queda en la botella encerrado en la botella hasta su apertura.
Este metodo se utiliza para la obtención de Champagne y de los cavas españoles.
Fuente: http://www.diccionariodelvino.com/index.php/metodo-tradicional-champenoise-/
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