La Ruta del Vino del Valle del Maule (Chile Wine Rout).
Fuente: http://www.youtube.com/watch?v=zxET45D9EWk&p=E2282BB80286501D&playnext=1&index=6
martes, 28 de septiembre de 2010
TIPS DE VIAJE: BURDEOS, LA CAPITAL DEL VINO
Burdeos, capital mundial del vino, le ofrece uno de los conjuntos arquitectónicos del siglo XVIII más armoniosos de Europa. Conserva monumentos famosos, de los cuales varios están incluidos en el patrimonio mundial de la UNESCO. Sensibilidad festiva, calidad de vida, grandes vinos y gastronomía, cultura y compras… ¡Burdeos, no busque más!
No hay que perderse- La explanada de los Quinconces, la más grande de Europa en el centro de la ciudad
- La fachada de los Muelles, su paseo, sus recorridos fluviales y sus merenderos
- El Gran Teatro, el Palacio Rohan y el Palacio de la Bolsa, obras maestras del siglo XVIII
- La Catedral y las dos basílicas incluidas en el patrimonio mundial de la UNESCO
- Las plazas del viejo Burdeos, sus tiendas de artesanos y sus terrazas de cafés
- El Triángulo bordelés, su mercado de las 4 estaciones y sus tiendas de lujo
- La calle Sainte Catherine y sus grandes firmas
- El barrio de los Chartrons, sus anticuarios, chamarileros y galerías de arte
- El Barrio Saint Michel y su Rastro
- Los numerosos museos
Paquete individual descubrimiento de Burdeos
Desde 100 €/pers. en hotel 2**.
Válido todos los días hasta el 31/12/10 incluyendo:
- 2 noches en habitación doble y desayunos en hotel de 2, 3 o 4*,
- 1 visita guiada por la ciudad y por el viñedo con cata en castillos vitícolas,
- 1 tarjeta de acceso a los principales museos, lugares y monumentos.
- 1 tarjeta de acceso gratuito a la red de transportes públicos urbanos.
- 1 botella de vino por habitación.
- 1 degustación por persona ofrecida en el Bar de Vino del Consejo Interprofesional del Vino de Burdeos.
- 1 copa de champaña por persona ofrecida en el Teatro Casino Barière de Burdeos.
-Opción de parking
Fiestas / Eventos 2010
Burdeos vanguardista y actual. Museo de Arte Contemporáneo.
Todo el año 2010
El CAPC museo de arte contemporáneo en Bordeaux propone todo el año un programa de exposiciones temporales y de encuentros entorno a la historia del arte, la música o la creación contemporánea. Su colección comprende más de setecientas obras, que representan desde los vanguardistas años 60 hasta hoy en día.
Información: Museo de las Artes decorativas
7 rue Ferrère - 33000 Bordeaux
+33 (0)05 56 00 81 50
Web: www.bordeaux.fr
Ópera Nacional de Burdeos
Todo 2010Considerado por muchos como el centro cultural de la ciudad, esta ópera laboriosamente tallada sorprende a los sentidos con su fina arquitectura y un interior digno de actuaciones de clase mundial.
Imformación: Ópera Nacional de Budeos
Place de la Comédie , 33025 Bordeaux
Tél. : +33 (0)5 56 00 85 95 begin_of_the_skype_highlighting +33 (0)5 56 00 85 95 end_of_the_skype_highlighting
Web: www.opera-bordeaux.com
Email: info@opera-bordeaux.com
ContactoOficina de Turismo de Burdeos12 cours du XXX Juillet
33000 Bordeaux
Tel.: 33 (0)5 56 00 66 00 begin_of_the_skype_highlighting 33 (0)5 56 00 66 00 end_of_the_skype_highlighting
Fax: 33 (0)5 56 00 66 01
Internet: www.bordeaux-tourisme.com
Email: otb@bordeaux-tourisme.com
No hay que perderse- La explanada de los Quinconces, la más grande de Europa en el centro de la ciudad
- La fachada de los Muelles, su paseo, sus recorridos fluviales y sus merenderos
- El Gran Teatro, el Palacio Rohan y el Palacio de la Bolsa, obras maestras del siglo XVIII
- La Catedral y las dos basílicas incluidas en el patrimonio mundial de la UNESCO
- Las plazas del viejo Burdeos, sus tiendas de artesanos y sus terrazas de cafés
- El Triángulo bordelés, su mercado de las 4 estaciones y sus tiendas de lujo
- La calle Sainte Catherine y sus grandes firmas
- El barrio de los Chartrons, sus anticuarios, chamarileros y galerías de arte
- El Barrio Saint Michel y su Rastro
- Los numerosos museos
Paquete individual descubrimiento de Burdeos
Desde 100 €/pers. en hotel 2**.
Válido todos los días hasta el 31/12/10 incluyendo:
- 2 noches en habitación doble y desayunos en hotel de 2, 3 o 4*,
- 1 visita guiada por la ciudad y por el viñedo con cata en castillos vitícolas,
- 1 tarjeta de acceso a los principales museos, lugares y monumentos.
- 1 tarjeta de acceso gratuito a la red de transportes públicos urbanos.
- 1 botella de vino por habitación.
- 1 degustación por persona ofrecida en el Bar de Vino del Consejo Interprofesional del Vino de Burdeos.
- 1 copa de champaña por persona ofrecida en el Teatro Casino Barière de Burdeos.
-Opción de parking
Fiestas / Eventos 2010
Burdeos vanguardista y actual. Museo de Arte Contemporáneo.
Todo el año 2010
El CAPC museo de arte contemporáneo en Bordeaux propone todo el año un programa de exposiciones temporales y de encuentros entorno a la historia del arte, la música o la creación contemporánea. Su colección comprende más de setecientas obras, que representan desde los vanguardistas años 60 hasta hoy en día.
Información: Museo de las Artes decorativas
7 rue Ferrère - 33000 Bordeaux
+33 (0)05 56 00 81 50
Web: www.bordeaux.fr
Ópera Nacional de Burdeos
Todo 2010Considerado por muchos como el centro cultural de la ciudad, esta ópera laboriosamente tallada sorprende a los sentidos con su fina arquitectura y un interior digno de actuaciones de clase mundial.
Imformación: Ópera Nacional de Budeos
Place de la Comédie , 33025 Bordeaux
Tél. : +33 (0)5 56 00 85 95 begin_of_the_skype_highlighting +33 (0)5 56 00 85 95 end_of_the_skype_highlighting
Web: www.opera-bordeaux.com
Email: info@opera-bordeaux.com
ContactoOficina de Turismo de Burdeos12 cours du XXX Juillet
33000 Bordeaux
Tel.: 33 (0)5 56 00 66 00 begin_of_the_skype_highlighting 33 (0)5 56 00 66 00 end_of_the_skype_highlighting
Fax: 33 (0)5 56 00 66 01
Internet: www.bordeaux-tourisme.com
Email: otb@bordeaux-tourisme.com
jueves, 23 de septiembre de 2010
ELABORACIÓN DEL CAVA, 1:56 Minutos
Elaboración por método Tradicional o Campenoise.
Fuente: http://www.youtube.com/watch?v=5PYwUVEke9Q&feature=related
Fuente: http://www.youtube.com/watch?v=5PYwUVEke9Q&feature=related
Château Villemaurine Grand Cru Classé
“Justo en la entrada del mágico pueblo de Saint Emilion, esta propiedad es de las más antiguas de la zona. Sus cavas estan talladas bajo el viñedo, donde uva y vino crean esa mística magia.” Sophie Avernin
Cepa: Merlot y Cabernet Sauvignon
Origen: St. Emilion, Bordeaux, Francia
Cosecha: 2002
Valoración: ★★★★★
Para obtener más información de este vino y poder comprarlo online, sólo haz click en esta liga: http://tinyurl.com/yerma6n
EL CAVA “CUM LAUDE” SE INTEGRA EN EL GRUPO DE BODEGAS RIOJANAS
El Grupo Bodegas Riojanas ha suscrito un acuerdo marco estratégico con la prestigiosa y artesanal bodega de la D.O. Cava “Cum Laude”, que no solo permitirá impulsar su desarrollo comercial, sino que, dado el carácter de colaboración global del acuerdo, también aportará en todos los ámbitos la experiencia y saber hacer de la centenaria bodega riojana. Así, además de la comercialización exclusiva de los cavas, el Grupo Bodegas Riojanas llevará la dirección técnica de la bodega, prestando igualmente apoyo estratégico en la gestión de la empresa.
De esta forma el Grupo Bodegas Riojanas, conocido por marcas tan emblemáticas como Monte Real y Viña Albina, ha dado un paso más en su estrategia de fortalecimiento de su estructura comercial y complementa con un Cava de primera línea su oferta de vinos de la más alta calidad, a la que también incorporó recientemente un prestigioso Champagne (“Pierrel”)
Cum Laude” es una pequeña bodega artesanal de Sant Sadurní d’ Anoia, la cuna del Cava, creada en 1985 por un grupo de expertos conocedores del mundo del vino y el cava con más de 40 años de experiencia en el sector
Fuente: http://www.elcatavinos.com/inews/program/view.asp?ID=12683
sábado, 18 de septiembre de 2010
TORO TERMES 2005, Wine Spectator 2009: Rank 2, 96 Ptos
Bodegas Numanthia Termes, Toro, España
Numanthia fue fundada por la familia Eguren, propietarios entonces también de las bodegas Sierra Cantabria, Señorío de San Vicente y Viñedo de Páganos en La Rioja. Fue fundada en 1998 con la intención de elaborar vinos de Toro que representasen las características propias de la zona. Empezaron comprando un viñedo antiguo al que luego aplicaron métodos exigentes de cultivo. Empezaron con 40 hectáreas de viñedo en los municipios de Valdefinjas, Toro y Argujillo, con cepas de tinta de toro cuya edad media era de 70 años, plantadas a 700 m sobre el nivel del mar y bajo un clima continental con influencia atlántica.
Desde sus inicios, Numanthia se convirtió en todo un referente en Toro. En el año 2008 fue adquirida por el grupo LVMH (Moët-Hennessy).
Desde sus inicios, Numanthia se convirtió en todo un referente en Toro. En el año 2008 fue adquirida por el grupo LVMH (Moët-Hennessy).
| Nota de cata | |
| • | Vista |
| Guinda picota prácticamente opaco. | |
| • | Nariz |
| Aroma de buena intensidad, con gran intensidad frutal (ciruelas, arándanos) y buena madurez, tofée, chocolate, sensaciones minerales (grafito), notas florales (rosas secas) y un fondo de monte bajo y madera tostada. | |
| • | Boca |
| En boca muestra buena estructura, buena acidez, intensidad de sabores y potencia, y un final todavía un poco tánico. Mejorará todavía con un tiempo de botella. | |
| Otras características | |
| • | Envejecimiento: 18 meses en barrica bordelesa nueva de roble francés. |
| • | Graduación: 14,5% |
| • | Temperatura de servicio óptima: 16ºC C |
Fuente: http://www.vinissimus.com/es/vinos/tinto/detalle_vino.html?id_vino=numa05m
viernes, 17 de septiembre de 2010
LA LEYENDA DE CONCHA Y TORO
El rumor fue suficiente para frenar la desaparición de sus mejores vinos. De esta casi anecdótica leyenda, y así como la trascendencia de la buena reputación del vino, la leyenda se propagó como reguero de pólvora entre los pobladores de aquel lugar. Así nació el vino más famoso de las viñas chilenas, llamado hoy con justa razón “Casillero del Diablo”.
Hoy han pasado más de 100 años de la creación de la leyenda, pero como todas las leyendas siguen perdurando en el colectivo de los que de alguna manera son partícipes de ella. Ahora además de la “gran leyenda” los vinos de Concha y Toro son avalados por su calidad.
Video de 1 minuto:
Fuente: http://blog.uvinum.es/leyenda-casillero-diablo-852566
jueves, 16 de septiembre de 2010
Cristal - Champagne Louis Roederer
Champagne Cristal Después de heredar en 1833 la Maison de Champagne adquirida por su tío, Louis Roederer decidió concentrar sus esfuerzos en diversos países, entre ellos Rusia. Poco tiempo después, el propio Zar supo valorar la extraordinaria calidad del Champagne de Monsieur Louis Roederer, enviando cada año al Jefe de Bodega de la Corte a Reims para participar personalmente en la elaboración de su Cuvée personal.
Un día del año 1876, el Zar Alejandro II hizo observar a su sommelier que nada distinguía las botellas servidas en su mesa, envueltas en servilletas blancas, de las que sus invitados podían comprar en los comercios del país.
A partir de entonces, exigió que su "Cuvée" personal se elaborara en botellas de cristal de fondo plano: gracias a este seguro medio de identificación, la botella se distinguía perfectamente de las demás. Así nació el champagne Cristal, presentado en una botella cuyo aspecto no ha variado desde hace más de un siglo, pero que otras marcas de champagne de la época, se aprestaron a imitar sin escrúpulos.
La Revolución de Octubre acabó con el mercado ruso. No obstante, la Maison Louis Roederer decidió continuar la producción de Cristal, que se comercializó en todo el mundo con verdadero éxito. Hoy en día, debido a su producción limitada, es difícil satisfacer toda la demanda.
BRUNELLO DI MONTALCINO
Montalcino, elevado sobre una colina, rodeada por un mar de arcilla y protegida por un muro de valles que la convierten en la zona más árida de la Toscana con apenas 500 mm de lluvia al año.
Características organolépticas
El Brunello di Montalcino es de color rubí intenso. Presenta una buena concentración en el paladar medio y un retrogusto persistente, aunque si con un cuerpo redondo y voluptuoso e interesantes taninos sedosos. Une potencia y elegancia y preanuncia un futuro prometedor. Con sus fragancias fascinantes de frutos rojos y su frescura limpia, la complejidad de este vino muestra un equilibrio óptimo. Para gozar plenamente sus cualidades, decantar el vino al menos 1 hora antes de gustarlo.
Reseña
Aunque hace ya muchos siglos que se cultivan viñas, Montalcino no se situó en el mapa hasta los años 70, en el que llegaron rumores sobre un vino de una increíble longevidad. Era el legendario 1891 de Biondi-Santi, tal vez el vino tinto más longevo. Las uvas maduran muy pronto y es necesario un largo período en barrica a fin de moderar sus taninos. Montalcino tampoco es una zona del todo uniforme, en la zona norte el suelo tiene más galestro que arcilla, que junto a la altitud, nos da vinos con mayor acidez y un fruto más acerado y delgado que los del sur.
El renombre de que goza Brunelo proviene de un productor de Montalsino llamado Biondi-Santi que produjo el legendario vino de 1891 y que colocò a Montalsino en el mapa de vinos del mundo.
Desde 1888, las mejores uvas Sangiovese de Montalcino han sido destinadas a la producción del Brunello di Montalcino, uno de los vinos tintos más conocidos en el mundo. Para su Brunello, Argiano selecciona las uvas de sus viñedos más nobles y procede a la crianza del vino en dos tipos diferentes de madera: el primer año, en barricas francesas (225 litros) para reforzar la estructura innata del vino, luego, al menos por otro año y medio, en toneles de roble de Eslovenia más grandes, a fin que los sabores de fruta concentrados empiecen a suavizarse apenas embotellado.
Según el enólogo de Argiano, la combinación de uvas concentradas y maduras fermentadas a temperaturas controladas cuidadosamente, junto con la crianza atenta en una selección de diferentes toneles de roble, produce vinos tintos que conservan la increíble potencialidad de crianza por la cual el Brunello di Montalcino es famoso, manteniendo los sabores lo más posible intensos, accesibles e invitantes.
Fuente: http://www.arecetas.com/vitivinicolas/italia_brunello.html
Características organolépticas
El Brunello di Montalcino es de color rubí intenso. Presenta una buena concentración en el paladar medio y un retrogusto persistente, aunque si con un cuerpo redondo y voluptuoso e interesantes taninos sedosos. Une potencia y elegancia y preanuncia un futuro prometedor. Con sus fragancias fascinantes de frutos rojos y su frescura limpia, la complejidad de este vino muestra un equilibrio óptimo. Para gozar plenamente sus cualidades, decantar el vino al menos 1 hora antes de gustarlo.
Reseña
Aunque hace ya muchos siglos que se cultivan viñas, Montalcino no se situó en el mapa hasta los años 70, en el que llegaron rumores sobre un vino de una increíble longevidad. Era el legendario 1891 de Biondi-Santi, tal vez el vino tinto más longevo. Las uvas maduran muy pronto y es necesario un largo período en barrica a fin de moderar sus taninos. Montalcino tampoco es una zona del todo uniforme, en la zona norte el suelo tiene más galestro que arcilla, que junto a la altitud, nos da vinos con mayor acidez y un fruto más acerado y delgado que los del sur.
El renombre de que goza Brunelo proviene de un productor de Montalsino llamado Biondi-Santi que produjo el legendario vino de 1891 y que colocò a Montalsino en el mapa de vinos del mundo.
Desde 1888, las mejores uvas Sangiovese de Montalcino han sido destinadas a la producción del Brunello di Montalcino, uno de los vinos tintos más conocidos en el mundo. Para su Brunello, Argiano selecciona las uvas de sus viñedos más nobles y procede a la crianza del vino en dos tipos diferentes de madera: el primer año, en barricas francesas (225 litros) para reforzar la estructura innata del vino, luego, al menos por otro año y medio, en toneles de roble de Eslovenia más grandes, a fin que los sabores de fruta concentrados empiecen a suavizarse apenas embotellado.
Según el enólogo de Argiano, la combinación de uvas concentradas y maduras fermentadas a temperaturas controladas cuidadosamente, junto con la crianza atenta en una selección de diferentes toneles de roble, produce vinos tintos que conservan la increíble potencialidad de crianza por la cual el Brunello di Montalcino es famoso, manteniendo los sabores lo más posible intensos, accesibles e invitantes.
Fuente: http://www.arecetas.com/vitivinicolas/italia_brunello.html
miércoles, 15 de septiembre de 2010
10 MINUTOS PARA APRENDER CÓMO DESGUSTAR UN VINO TINTO
Vista, Primera Nariz, Segunda Nariz, Tercera Nariz, Copa Vacia, Gusto.
Fuente: http://www.youtube.com/watch?v=63fhp1hyVds&feature=related
Fuente: http://www.youtube.com/watch?v=63fhp1hyVds&feature=related
QUÉ ES LA MACERACIÓN PROLONGADA?
Julio O., Monterrey, México: ¿Existen vinos con maceración Prolongada que están destinados a ser bebidos jovenes, sin crianza en barricas de roble? ¿O el único propósito de la maceración prolongada es la extracción de los taninos con el fin de mejorar las condiciones de envejecimiento?
Dr. Vinny, Wine Spectator: Querido Julio, durante la fermentación del vino tinto, el hollejo de la uva y los sólidos están siendo lixiviados de color, taninos y aromas. Normalmente, cuando la fermentación se lleva a cabo, el vino se presiona o se escurre de los sólidos, pero si un enólogo quiere extraer más de estos sólidos, entonces se aplica el proceso llamado, maceración prolongada.
¿Por qué hacerlo? Algunos productores de vino lo realizan porque consideran que mejora el color, el sabor y la textura de un vino. ¿Mejora el potencial de envejecimiento del vino, cómo tu lo preguntas? Tal vez. A veces la maceración prolongada hace a los vinos más complejos y deliciosos, pero a veces el resultado es demasiado tánico, astringente y con taninos duros, que nunca pueden mejorar con la edad.
¿Hay vinos que se someten a maceración prolongada que no se envejecen en barricas de roble? Posiblemente, no se me ocurre ningún ejemplo en este momento. Pero me imagino que la mayoría de los tintos que experimentan la maceración prolongada también pasan por lo menos un poco de tiempo en una barrica de roble, a fin de complementar los resultados de la maceración prolongada.
Fuente: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/43507
Dr. Vinny, Wine Spectator: Querido Julio, durante la fermentación del vino tinto, el hollejo de la uva y los sólidos están siendo lixiviados de color, taninos y aromas. Normalmente, cuando la fermentación se lleva a cabo, el vino se presiona o se escurre de los sólidos, pero si un enólogo quiere extraer más de estos sólidos, entonces se aplica el proceso llamado, maceración prolongada.
¿Por qué hacerlo? Algunos productores de vino lo realizan porque consideran que mejora el color, el sabor y la textura de un vino. ¿Mejora el potencial de envejecimiento del vino, cómo tu lo preguntas? Tal vez. A veces la maceración prolongada hace a los vinos más complejos y deliciosos, pero a veces el resultado es demasiado tánico, astringente y con taninos duros, que nunca pueden mejorar con la edad.
¿Hay vinos que se someten a maceración prolongada que no se envejecen en barricas de roble? Posiblemente, no se me ocurre ningún ejemplo en este momento. Pero me imagino que la mayoría de los tintos que experimentan la maceración prolongada también pasan por lo menos un poco de tiempo en una barrica de roble, a fin de complementar los resultados de la maceración prolongada.
Fuente: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/43507
EN 2 MINUTOS, CONOCE LA VENDIMIA.
Gracias a Recetas TV, en su sección Saber por Sabor
Fuente: http://www.youtube.com/watch?v=ufP71DDuev4
Fuente: http://www.youtube.com/watch?v=ufP71DDuev4
ES CIERTO QUE ALGUNOS SHIRAZ NO SON 100% PUROS?
Desde el Dr. Vinny de Wine Spectator
Richard, Palm Beach Gardens, Florida, pregunta: ¿Cuál es la gran historia detrás de los enólogos que utilizan una mezcla de Shiraz y Viognier?
A lo que el Dr. Vinny, responde: Estimado Richard,
No es ninguna gran historia, la práctica comenzó porque Viognier (una uva blanca) y Syrah (la uva de vino tinto también conocida como Shiraz) crecen una junto a la otra en la región de Côte-Rôtie del Norte del Valle del Ródano de Francia.
Enólogos puede fermentar las uvas juntas y ésto es permitido por la legislación francesa, mezclar hasta 20 por ciento Viognier en sus vinos tintos, aunque esto es mucho menos común ahora que en tiempos anteriores.
El golpe aromático que le brida el Viognier al Syrah es popular en otros países. Tu mención del Shiraz, que me hace pensar en Australia, donde he visto más y más botellas que están etiquetadas con Shiraz-Viognier.
Sin embargo, en Australia, un vino puede ser etiquetado simplemente "Shiraz" y tienen hasta 15 por ciento de Viognier-o cualquier otra cepa mezclada en ella.
-Dr. Vinny
Fuente: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/43580
Richard, Palm Beach Gardens, Florida, pregunta: ¿Cuál es la gran historia detrás de los enólogos que utilizan una mezcla de Shiraz y Viognier?
A lo que el Dr. Vinny, responde: Estimado Richard,
No es ninguna gran historia, la práctica comenzó porque Viognier (una uva blanca) y Syrah (la uva de vino tinto también conocida como Shiraz) crecen una junto a la otra en la región de Côte-Rôtie del Norte del Valle del Ródano de Francia.
Enólogos puede fermentar las uvas juntas y ésto es permitido por la legislación francesa, mezclar hasta 20 por ciento Viognier en sus vinos tintos, aunque esto es mucho menos común ahora que en tiempos anteriores.
El golpe aromático que le brida el Viognier al Syrah es popular en otros países. Tu mención del Shiraz, que me hace pensar en Australia, donde he visto más y más botellas que están etiquetadas con Shiraz-Viognier.
Sin embargo, en Australia, un vino puede ser etiquetado simplemente "Shiraz" y tienen hasta 15 por ciento de Viognier-o cualquier otra cepa mezclada en ella.
-Dr. Vinny
Fuente: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/43580
martes, 14 de septiembre de 2010
MÍTICO CABALLO LOCO VALDIVIESO
Durante los primeros años de cosecha de los clones californianos en Chile, 1989.
En Valdivieso habían estado guardando como testigo de lo que iban haciendo barricas de distintos vinos y de distintos años. " Lo que nos daba resultado lo repetíamos. Y de una selección de esas barricas testimoniales nació Caballo Loco". Entonces, saca cuentas Coderch, todos los componentes de la mezcla final, guardados en barricas desde 1989, tenían un mínimo de dos años.
En su elaboración, nos dice , "decidimos usar el sistema tradicional francés para hacer el vino, pero con el sistema tradicional español de soleras para armar la mezcla.. Ello quiere decir que dejamos un 50 % sin embotellar y luego usamos esa mitad como base del Nº2 que vendría después. Este sistema de soleras lo hemos mantenido. El Nº3 se hizo con el 50% del Nº2, y etc, etc..."
El sistema no es nada sencillo, al contrario, Coderch explica que al estar amarrados a usar el 50% de la mezcla anterior, cuando planificaron el Nº5 ya estaban planificando el 6 y el 7. Hay que planificar con tiempo y el vino no sale al mercado hasta que no de la calidad que buscan. De allí explica, en 12 años llevan 6 vinos y no 12. "Y nos vamos a ir atrasando o adelantando para sacarlo cuando consideremos que esté listo. Por eso el Nº6 - a punto de salir al mercado- después de seis meses de guarda en botella, idealmente debe tomarse en cinco años más, pero también está listo para tomarse hoy.
Para comprender el sistema de guarda Coderch nos explica que cada parte de la mezcla, según la variedad, se guarda por separado para que cada una evolucione por su cuenta.
A pesar de la importancia de las mezclas, la clave del Caballo Loco y de todos los vinos de Valdivieso, dice Coderch es la estructura de la fruta lograda en el campo: escoges un suelo y un clima, el clon exacto, ves el manejo del riego y estresas la planta para sacarle lo mejor sin tener defectos.
Coderch recuerda que en el Nº1 había entre cinco y seis variedades, una de ellas el pinot noir. "Eran muchas cosas nuevas que no habían, pero hoy está todo y escogemos lo que queremos". Comenta que ha ido evolucionando y creciendo en calidad. Que se le han ido incorporando nuevas variedades en las mezclas para hacerlo más complejo. Que por ejemplo se ha dejado de lado el pinot noir y que se han incorporando el syrah y petit verdot. Y asegura que el Nº6 es el más complejo de todos.
Nos explica aún más de detalles de su elaboración -que la fermentación se hace dentro de las barricas y que tanto la selección del tonelero, como del tostado o la temperatura de la sala son fundamentales-, pero la formula precisa de la mezcla la mantiene en el más estricto secreto.
El tiempo de guarda varía entre un mínimo de 15 meses y un máximo de 24. Los que van quedando rezagados llegan a 36 meses. Y cuando un vino lleva demasiado tiempo en la barrica nueva se saca y se pone en una barrida de dos o tres años más neutras, para aportarle solo oxigenación, y no más madera. "No hay que olvidar - dice Coderch- que lo más importante es no perder el equilibrio entre fruta madera".
Fuente: http://www.chile.com/secciones/ver_seccion.php?id=44884
En Valdivieso habían estado guardando como testigo de lo que iban haciendo barricas de distintos vinos y de distintos años. " Lo que nos daba resultado lo repetíamos. Y de una selección de esas barricas testimoniales nació Caballo Loco". Entonces, saca cuentas Coderch, todos los componentes de la mezcla final, guardados en barricas desde 1989, tenían un mínimo de dos años.
En su elaboración, nos dice , "decidimos usar el sistema tradicional francés para hacer el vino, pero con el sistema tradicional español de soleras para armar la mezcla.. Ello quiere decir que dejamos un 50 % sin embotellar y luego usamos esa mitad como base del Nº2 que vendría después. Este sistema de soleras lo hemos mantenido. El Nº3 se hizo con el 50% del Nº2, y etc, etc..."
El sistema no es nada sencillo, al contrario, Coderch explica que al estar amarrados a usar el 50% de la mezcla anterior, cuando planificaron el Nº5 ya estaban planificando el 6 y el 7. Hay que planificar con tiempo y el vino no sale al mercado hasta que no de la calidad que buscan. De allí explica, en 12 años llevan 6 vinos y no 12. "Y nos vamos a ir atrasando o adelantando para sacarlo cuando consideremos que esté listo. Por eso el Nº6 - a punto de salir al mercado- después de seis meses de guarda en botella, idealmente debe tomarse en cinco años más, pero también está listo para tomarse hoy.
Para comprender el sistema de guarda Coderch nos explica que cada parte de la mezcla, según la variedad, se guarda por separado para que cada una evolucione por su cuenta.
A pesar de la importancia de las mezclas, la clave del Caballo Loco y de todos los vinos de Valdivieso, dice Coderch es la estructura de la fruta lograda en el campo: escoges un suelo y un clima, el clon exacto, ves el manejo del riego y estresas la planta para sacarle lo mejor sin tener defectos.
Coderch recuerda que en el Nº1 había entre cinco y seis variedades, una de ellas el pinot noir. "Eran muchas cosas nuevas que no habían, pero hoy está todo y escogemos lo que queremos". Comenta que ha ido evolucionando y creciendo en calidad. Que se le han ido incorporando nuevas variedades en las mezclas para hacerlo más complejo. Que por ejemplo se ha dejado de lado el pinot noir y que se han incorporando el syrah y petit verdot. Y asegura que el Nº6 es el más complejo de todos.
Nos explica aún más de detalles de su elaboración -que la fermentación se hace dentro de las barricas y que tanto la selección del tonelero, como del tostado o la temperatura de la sala son fundamentales-, pero la formula precisa de la mezcla la mantiene en el más estricto secreto.
El tiempo de guarda varía entre un mínimo de 15 meses y un máximo de 24. Los que van quedando rezagados llegan a 36 meses. Y cuando un vino lleva demasiado tiempo en la barrica nueva se saca y se pone en una barrida de dos o tres años más neutras, para aportarle solo oxigenación, y no más madera. "No hay que olvidar - dice Coderch- que lo más importante es no perder el equilibrio entre fruta madera".
Fuente: http://www.chile.com/secciones/ver_seccion.php?id=44884
sábado, 11 de septiembre de 2010
COPAS DE JEREZ, VERMOUTH, BRANDY Y LICOR
Copa de JerezConocido internacionalmente con el nombre de Sherry, se dice que el Jerez fue el tesoro más grande que se llevó Francis Drake a Inglaterra luego de atacar la ciudad de Cádiz.
Esta copa, ligeramente aflautada, tamaño medio y pie bajo también puede ser empleada para vinos dulces, no debiendo llenarla más de 2/3 de la misma.
Copa de VermouthSe dice que esta bebida perfumada con hierbas aromáticas, famosa por servirse como aperitivo, es descendiente lejana de unos vinos conocidos en la historia por sus propiedades medicinales.
La copa es corta y espaciosa en su boca, contrayéndose a medida que llega al pie. Es indicada para determinados cócteles y para el vermouth.
Copa de Cognac – BrandyCabe mencionar que brandy es el nombre genérico de la bebida, mientras que Cognac es el brandy con denominación de origen. La copa tiene una forma abalonada, ya que es un recipiente que deber ser envuelto con las manos para mantener templado su contenido.
Por el tipo de bebida esta copa no debe ser colmada más de 1/3 de su capacidad.
Copa de licorEsta copa puede encontrarse en diferentes formas, colores y variadas decoraciones, así como los diversos licores (¡hasta con cobras dentro!) que ésta puede contener; pero lo principal es su propiedad de ser un cáliz pequeño, corto y de poca capacidad. Se puede llenar hasta 4/5 de su capacidad.
Referencias: Lorenzo y Julián, Laureano de; Viajando entre Cañas y Copas; Editorial El Lobey (2008) Tragos y Copas: Blog de preparación de cocktails e historia de las bebidas Protocolo.org: Protocolo y Etiqueta
Fuente: http://pinkpunkpop.wordpress.com/2009/04/09/protocolo-y-etiqueta-parte-1-tipos-de-copas/
martes, 7 de septiembre de 2010
COPAS DE AGUA, VINOS Y ESPUMANTES
Copa de AguaLevemente abombada, de gran tamaño. Es la primera copa en ser acomodada, en el orden de izquierda a derecha, pudiendo también servirse en ella cualquier tipo de zumos; lo más importante de recordar es que no importando el contenido siempre se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad y no más. Anteriormente la copa de agua era la más grande de la mesa, pero las nuevas costumbres han hecho que algunas sean del mismo tamaño que las de vino tinto, dependiendo de qué tipo de vino sea y también del estilo de las copas.
Copa de vino tinto
El recipiente del vino tinto no varía sólo en el hecho que que sea tinto, sino también si es de cata o desgustación, Syrah, Borgoña, Burdeos, etc.; pero aquí sólamente se comentará del tipo para vino tinto más común, que también se utiliza para el tipo Burdeos, pero dejémoslo ahí
Es una copa ancha (más que la del agua y menos que la de vino blanco) y en posición en la mesa es la que sigue a la de agua. Solo se llena hasta 3/4 de su capacidad.
El recipiente del vino tinto no varía sólo en el hecho que que sea tinto, sino también si es de cata o desgustación, Syrah, Borgoña, Burdeos, etc.; pero aquí sólamente se comentará del tipo para vino tinto más común, que también se utiliza para el tipo Burdeos, pero dejémoslo ahí
Es una copa ancha (más que la del agua y menos que la de vino blanco) y en posición en la mesa es la que sigue a la de agua. Solo se llena hasta 3/4 de su capacidad.
Copa de vino blanco
Es más pequeña y angosta que la del vino tinto, por la sencilla razón que el vino blanco debe servirse a menor temperatura que un tinto y es por este requerimiento que debe servirse en menor cantidad pero más veces. Esta copa ocupa la tercera posición, luego del vino tinto, en la posición de copas en la mesa y el contenido no debe sobrepasar los 3/4 del volumen total.
La temperatura en los vinos es de vital importancia. En el caso del blanco, si lo servimos a una temperatura menor a la recomendada (por debajo de los 10ºC) se pierde gran parte del sabor y aroma.
Copa de Champagne
Una leyenda afirma que el molde que dio forma a la primera copa de champán de la historia, se había hecho sobre el seno la reina Maria Antonieta, esposa de Luis XVI. Otros discrepan diciendo que fueron los senos de Helena de Troya en la antigua Grecia, ya que los griegos consideraban que beber el vino era una sensual y de esa manera atribuian a aquella hermosa dama el hecho de definir la forma del cáliz.
Una copa alta y esbelta, diseñada para contener tersas burbujas; con cuerpo aflautado y corta de pie este recipiente puede llenarse hasta 4/5 de su capacidad.
El champagne es considerado el rey de los vinos, y el beberlo es correcto en todo momento, tanto antes, durante o después de las comidas, hasta en el desayuno.
Fuente:http://pinkpunkpop.wordpress.com/2009/04/09/protocolo-y-etiqueta-parte-1-tipos-de-copas/
Referencias: Lorenzo y Julián, Laureano de; Viajando entre Cañas y Copas; Editorial El Lobey (2008) Tragos y Copas: Blog de preparación de cocktails e historia de las bebidas Protocolo.org: Protocolo y Etiqueta
Es más pequeña y angosta que la del vino tinto, por la sencilla razón que el vino blanco debe servirse a menor temperatura que un tinto y es por este requerimiento que debe servirse en menor cantidad pero más veces. Esta copa ocupa la tercera posición, luego del vino tinto, en la posición de copas en la mesa y el contenido no debe sobrepasar los 3/4 del volumen total.
La temperatura en los vinos es de vital importancia. En el caso del blanco, si lo servimos a una temperatura menor a la recomendada (por debajo de los 10ºC) se pierde gran parte del sabor y aroma.
Copa de ChampagneUna leyenda afirma que el molde que dio forma a la primera copa de champán de la historia, se había hecho sobre el seno la reina Maria Antonieta, esposa de Luis XVI. Otros discrepan diciendo que fueron los senos de Helena de Troya en la antigua Grecia, ya que los griegos consideraban que beber el vino era una sensual y de esa manera atribuian a aquella hermosa dama el hecho de definir la forma del cáliz.
Una copa alta y esbelta, diseñada para contener tersas burbujas; con cuerpo aflautado y corta de pie este recipiente puede llenarse hasta 4/5 de su capacidad.
El champagne es considerado el rey de los vinos, y el beberlo es correcto en todo momento, tanto antes, durante o después de las comidas, hasta en el desayuno.
Fuente:http://pinkpunkpop.wordpress.com/2009/04/09/protocolo-y-etiqueta-parte-1-tipos-de-copas/
Referencias: Lorenzo y Julián, Laureano de; Viajando entre Cañas y Copas; Editorial El Lobey (2008) Tragos y Copas: Blog de preparación de cocktails e historia de las bebidas Protocolo.org: Protocolo y Etiqueta
sábado, 4 de septiembre de 2010
VINOS TINTOS DE LIVIANOS A FUERTES
Beaujolais (or other Gamay), Dolcetto, Valpolicella (not Amarone), Barbera, Burgundy, Cabernet Franc, Chianti (or other Sangiovese), Côtes du Rhône, Grenache/Garnacha, Pinot Noir (e.g. California, New Zealand, Oregon), Rioja reds (other Tempranillo), Bordeaux, Brunello di Montalcino, Malbec (esp. Argentina), Merlot, Pinotage, Rhône reds, Northern, Zinfandel (also Primitivo), Barolo and Barbaresco, Cabernet Sauvignon (esp. New World), Châteauneuf-du-Pape, Petite Sirah, Ribera del Duero, Shiraz/Syrah
Más para maridar con comida:
http://www.winespectator.com/webfeature/show/id/ABCs_of_Food_and_Wine_Pairing
Más para maridar con comida:
http://www.winespectator.com/webfeature/show/id/ABCs_of_Food_and_Wine_Pairing
VINOS BLANCOS DE MÁS LIVIANO A MÁS FUERTE
Muscadet, Orvieto, Pinot Blanc/Pinot Bianco, Pinot Grigio (e.g. Italy), Prosecco, Rioja (white), Soave, Chenin Blanc, dry or off-dry, Gewürztraminer, dry or off-dry, Riesling, dry or off-dry . Pinot Gris (e.g. Alsace, Oregon), Vouvray, sec or demi-sec, Bordeaux, white, Grüner Veltliner, Sancerre or Pouilly-Fumé, Sauvignon Blanc, Sémillon, Verdejo, Albariño, Arneis, Cava, Champagne and other dry sparkling wines, Chablis (or other unoaked Chardonnay), Falanghina, Gavi, Greco di Tufo, Mâcon, Vermentino, Burgundy whites, Côte d'Or, Chardonnay (esp. New World, oaked), Rhône whites, Viognier.
Si quieres saber sobre como maridar con comida: http://www.winespectator.com/webfeature/show/id/ABCs_of_Food_and_Wine_Pairing
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