Julio O., Monterrey, México: ¿Existen vinos con maceración Prolongada que están destinados a ser bebidos jovenes, sin crianza en barricas de roble? ¿O el único propósito de la maceración prolongada es la extracción de los taninos con el fin de mejorar las condiciones de envejecimiento?
Dr. Vinny, Wine Spectator: Querido Julio, durante la fermentación del vino tinto, el hollejo de la uva y los sólidos están siendo lixiviados de color, taninos y aromas. Normalmente, cuando la fermentación se lleva a cabo, el vino se presiona o se escurre de los sólidos, pero si un enólogo quiere extraer más de estos sólidos, entonces se aplica el proceso llamado, maceración prolongada.
¿Por qué hacerlo? Algunos productores de vino lo realizan porque consideran que mejora el color, el sabor y la textura de un vino. ¿Mejora el potencial de envejecimiento del vino, cómo tu lo preguntas? Tal vez. A veces la maceración prolongada hace a los vinos más complejos y deliciosos, pero a veces el resultado es demasiado tánico, astringente y con taninos duros, que nunca pueden mejorar con la edad.
¿Hay vinos que se someten a maceración prolongada que no se envejecen en barricas de roble? Posiblemente, no se me ocurre ningún ejemplo en este momento. Pero me imagino que la mayoría de los tintos que experimentan la maceración prolongada también pasan por lo menos un poco de tiempo en una barrica de roble, a fin de complementar los resultados de la maceración prolongada.
Fuente: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/43507
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